Wenn man bedenkt, dass die Sorte Topaz bereits 1984 gefunden wurde und auch schon seit einigen Jahren in kleineren Mengen angebaut wird, dürfte man eigentlich von "neu" gar nicht sprechen. Sie wird nur jetzt erst bekannt, da sie nun den Durchbruch bei den Anbauern geschafft hat und mehr Menge am Markt ist. Topaz wurde am Institut für experimentelle Botanik in der Tschechei von Herrn Prof. Jaroslav Tupy gefunden und weitergezüchtet. Dabei wurden die Sorten Rubin (Mutter) und Vanda (Vater) gekreuzt, und zwar in einer ganz normalen Kreuzungszüchtung. Das heißt: Die Apfelblüten von "Vater" und "Mutter" wurden von Hand bestäubt und die daraus entstehenden Kerne ausgesät.