Kochdinkel Dinkelino ist eine heimische Alternative zu Zartweizen oder Reis.
Der Dinkel wird schonend geschliffen, gedämpft und gewalzt. Er ist in nur 12-15 Minuten verzehrfertig und vielseitig einsetzbar. Dinkelino ist die alte Sorte Oberkulmer Rotkorn. Eine Tasse Kernotto in ein Sieb geben und unter fließendem Wasser abspülen. Eine Zwiebel fein schneiden und in Öl oder Butterschmalz glasig dünsten, den Kernotto zugeben und alles zusammen nochmals kurz durchrösten. Nun mit einem Deziliter Weißwein ablöschen und mit/oder Galgant, Bertram, Quendelpulver, Griechenklee- bzw. Bockshornkleepulver würzen. Knapp zwei Tassen Wasser portionenweise dazugeben und den Kernotto 20 Minuten köcheln lassen. Immer wieder umrühren und erst am Ende der Garzeit salzen. Zum Schluß noch ein Stück Butter und etwas Parmesan unterrühren. Varianten: Eine Handvoll frisch gehackte Kräuter am Schluß unterrühren (z.B. Gundelrebe, Petersilie, Löwenzahn, Brennnessel, ....) oder 10 Minuten vor Kochende gewürfeltes Gemüse (z.B. Fenchel o. Karotten) dazugeben und den Kernotto wie oben angegeben fertigkochen.
